Calificación PREMIER CRU Región La Côte de Nuits Varietal Pinot Noir Origen Este viñedo, fundado por los monjes del Cister, se encuentra al pie del Clos de la Roche (Grand Cru). Calificado en la Apelación Morey-Saint-Denis Premier Cru, con una superficie de 4,5 Ha. Después de una fuerte erosión del suelo fue replantado en 1963. La presencia de empradizado invernal permite evitar esa amenaza gracias a las raíces superficiales que retienen la tierra. Además, el humus que aporta al suelo es importante. La superficie es de 2 Ha., con una producción de 80 Hectólitros en 10.000 botellas. La viña se cultiva con métodos que respetan al máximo el suelo y la planta. La poda se realiza en Guyot simple. Vinificación La vinificación, una vez despalillada la vendimia en un 80%, se realiza en tres fases: 1. Una maceración en frío durante 3 a 5 días, antes de la fermentación. 2. Transformación del mosto en vino en 4-5 días. 3. De 3 a 5 días para finalizar la extracción de las materias solubles (taninos, antocianos, etc.) y permitir una buena mezcla de todos ellas. Después del prensado el vino resultante se pone en barricas de roble de 228 litros ( 30%barricas nuevas, por añada). Durante la crianza en barrica de 18 meses, se practican dos trasiegos para eliminar las lías. Finalmente la puesta en botella se realizará bajo nuestra atención.

Calificación PREMIER CRU Región La Côte de Nuits Varietal Pinot Noir Origen Superficie de la finca en la apelación, de 0,35 Ha. Su parte norte está situada entre Vosne Romanée y Nuits Saint Georges. Su exposición es Este, a una altitud de 275 m. y en fuerte pendiente. Vinificación La vendimia se realiza manualmente. Después de un desraspado de un 90% a un 100% según los millésimes, las uvas se depositan en cubas donde pasaran por una maceración en frio durante 3-4 días. La duración total del encubado varía entre 15 y 21 días, durante los cuales los mostos son objeto de seguimiento constante. El sombrero flotante sobre los mostos es sumergido o bañado, habitualmente. El prensado, tras el trasiego, se realiza en prensa neumática de primera calidad. El vino se deposita en barricas de roble de las que al menos un 30% son nuevas, y en las que pasarán unos 15 a 18 meses. La puesta en botella se efectuará, según las añadas, en los meses de febrero a abril.

Calificación Village Región La Côte Macônnaise Varietal Chardonnay Origen Esta cuvée es fruto de varias parcelas de los viñedos de la propiedad, situadas en la ladera sur de Vergisson. Vinificación Las uvas son recogidas a mano e inmediatamente prensadas. Después del desfangado, el 40% de los mostos se ponen a fermentar directamente en barricas de roble francés que datan de 3 a 7 años. El 60% de los mostos se fermentan en cubas inox con control de temperatura. El vino permanece sobre lías hasta el mes de Junio siguiente. Después de los habituales removidos y rellenados, acabada la fermentación maloláctica, realizado el trasiego y el assemblage, se filtra ligeramente y se embotella en la propiedad.

Calificación Regional Región La Côte Mâconnaise Varietal Pinot Noir Origen Esta cuvée de Bourgogne Les Essentielles, ha sido elaborada exclusivamente con uvas de viejas viñas provenientes de varias parcelas. El control en viñas del rendimiento es objeto de un trabajo muy preciso, el destinado a una materia prima de muy alta calidad. Vinificación Las uvas son desraspadas y puestas en cubas inox. Dependiendo del millésime, una fase de pre-fermentación en frío será realizada durante 4 o 5 días. La fermentación se desarrolla bajo temperatura controlada. Durante este periodo de unos diez días, degustamos diariamente cada cuvée y decidimos alternar los bazuqueos y remontados para una mejor extracción de todo lo que estas uvas puedan ofrecer. A término de esta fase, el trasvase se realiza tras el prensado. Se deja el vino en cubas después de un assemblage parcial de mosto de gota y mosto de prensa para el desfangado. Después los vinos pasan a barricas, de las que el 10% son nuevas y donde hará su crianza alrededor de 1 año. La fermentación maloláctica se produce durante este período. Durante la crianza y en múltiples degustaciones, se procede a la selección de las mejores barricas para obtener un assemblage óptimo.