Calificación GRAND CRU
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen Se desarrolla en una magnífica parcela de 1,43 ha. en los Baudes Hautes en medio del amurallado, al lado de Flage y Echezezeaux, este antiguo viñedo ha sido plantado en 1934 con 12.000 pies/Ha. Tiene un rendimiento medio de 33Hl./Ha. El suelo poco profundo establecido sobre una losa calcárea del jurásico medio, es aquí más rico en arcilla marrón; la pendiente es suave y mantiene un drenaje natural; en su parte baja la presencia de limos finos aligera la estructura.
Vinificación Vendimias manuales realizadas con cajas abiertas; sucesivas selecciones desde la viña y en el encubado; puesta en cubas con grano entero; larga fase de pre-fermentación en frío: 10 días a 10ºC; fermentación con levaduras autóctonas; bazuqueos cotidianos de frecuencia e intensidad decrecientes; encubado total de 20 a 23 días. Desfangado una semana y luego crianza sobre lías finas en barricas de roble, renovadas al 75%, durante 10 a 14 meses. Trasiego dos meses antes del embotellado que se lleva a cabo sin clarificación y con un ligero filtrado.
Calificación GRAND CRU
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen Ha sido calificado GRAND CRU por el Instituto Nacional de Apelaciones de Origen el 8 de Dic. de 1936, para 6,63 Ha. que se comparten entre 15 propiedades (de las que 7 poseen el 71%).
Cada año producimos en torno a 180 Hectólitros para 7.000 botellas. La viña se cultiva con métodos que respetan al máximo el suelo y la planta. La poda se realiza en Guyot simple.
Vinificación La vinificación, una vez despalillada la vendimia en un 80%, se realiza en tres fases:
1. Una maceración en frío durante 3 a 5 días, antes de la fermentación.
2. Transformación del mosto en vino en 4-5 días.
3. De 3 a 4 días para finalizar la extracción de las materias solubles (taninos, antocianos, etc.) y permitir una buena mezcla de todos ellas.
Después del prensado el vino resultante se pone en barricas de roble de 228 litros (50%barricas nuevas, por añada). Durante la crianza en barrica de 18 meses, se practican dos trasiegos para eliminar las lías. Finalmente la puesta en botella se realizará bajo nuestra atención.
Calificación GRAND CRU
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen 1,09 Ha. de Échezeaux Grand Cru, posee la propiedad Ch. Clerget. Situada en el valle de Orveau. Una estupenda parcela, de un solo propietario, y plantada sobre suelo arcillo-calcáreo, pedregoso y bien drenado.
Vinificación Vendimias exclusivamente manuales y con selección en el viñedo. El transporte de las uvas se hace en cajas de 30 kg que evitan el aplastamiento. Una vez en sala de cubas, una segunda selección de las uva se hace una vez vaciadas las cajas, en una mesa inox para este uso.
Desraspadas y puestas en cubas. Fermentación a temperatura controlada (máx. 32º C) y refrescado de las cubas para evitar un inicio de fermentación demasiado rápido. Remontado inmediato para unificar el contenido. A mitad fermentación, los remontados pueden dar paso a 1 bazuqueo no mecánico por día hasta el vaciado y paso al prensado. Puesta en cubas de 3 a 4 días para separar las lías más grandes, embotado en barricas de roble, por gravedad, sin utilización de bombas. Un solo trasiego a fuelle de mano interviene al final de la fermentación maloláctica. Tras una crianza de 18 meses se procede al assemblage de las barricas (50% nuevas) de una misma apelación por trasiego y assemblage en una cuba de la misma apelación. El embotellado se realiza en nuestra propiedad, sin clarificado ni filtrado previos.
Calificación Village
Región La Côte de Beaune
Varietal Chardonnay
Origen Meursault Charmes es fruto de dos parcelas, Charmes de la parte alta y Charmes de la parte baja. Vinificadas separadamente y que se ensamblaran antes de la puesta en botella.
Viñedo situado al Sur del pueblo Mersault, por debajo de Perrières, en el centro de la ladera entre Mersault y Puligny-Montrachet. Viñedo con exposición Sur. La roca madre se deshace fácilmente pues está formada por capas de lava y tierra. El suelo es piedra y limo, a veces incluso arenoso.
Vinificación Las uvas, recogidas manualmente, son inmediatamente prensadas. El prensado se efectúa suave y lentamente con el fin de extraer los mejores componentes de las uvas. Después de un ligero desfangado, los mostos se ponen en barricas de roble francés, de las que un 20% a 25% son nuevas, donde se realizarán la fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas, y después la fermentación maloláctica. Al término de 12 a 16 meses de crianza, se procede al primer trasiego, y después a un ligero clarificado. El embotellado se realizará al final del segundo invierno después de la cosecha.
Calificación Village
Región La Côte de Beaune
Varietal Chardonnay
Origen Viñedo situado al Norte del pueblo Mersault, por debajo del Clos du Cromin y tambien lindando con Mersault Premier Cru “Les Plures”. Las laderas ligeramente en pendiente están expuestas al Sur-Este. El suelo es arcillo-calcáreo, profundo y pedregoso. Está, también, en la base del cono de deyección del valle de Auxey-Duresses.
Vinificación Las uvas, recogidas manualmente, son inmediatamente prensadas. El prensado se efectúa suave y lento con el fin de extraer los mejores componentes de las uvas. Después de un ligero desfangado, los mostos se ponen en barricas de roble francés, de las que un 20% a un 25% son nuevas, donde se realizarán la fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas, y después la fermentación maloláctica. Al término de 12 a 16 meses de crianza, se procede al primer trasiego, y después a un ligero clarificado. El embotellado se realizará al final del segundo invierno después de la cosecha.
Calificación Regional
Región La Côte de Beaune
Varietal Aligoté
Origen La viña de aligoté esta plantada en el clos de Meix Gobillon, junto a los edificios de la explotación. Es de tierra ligera marrón oscura sobre grava. La viña, plantada en 1962, goza de un micro clima particular: limita al sur con el cauce de un rio pequeño, y, estando acotada por muros y edificios aprovecha al máximo de su exposición al sol, para la mejor maduración.
Vinificación La vendimia, realizada a mano, se prensa lentamente en prensa neumática para la extracción del mosto. Este pasa a las cubas inox termorreguladas para su fermentación alcohólica. Las temperaturas de fermentación están muy controladas para optimizar sus cualidades organolépticas. Después se realizará la fermentación maloláctica. El aligoté tendrá su crianza sobre lías, en cubas inox hasta su puesta en botella.
Calificación Village
Región La Côte de Beaune
Varietal Chardonnay
Origen Meursault Charmes es fruto de dos parcelas, Charmes de la parte alta y Charmes de la parte baja. Vinificadas separadamente y que se ensamblaran antes de la puesta en botella.
Viñedo situado al Sur del pueblo Mersault, por debajo de Perrières, en el centro de la ladera entre Mersault y Puligny-Montrachet. Viñedo con exposición Sur. La roca madre se deshace fácilmente pues está formada por capas de lava y tierra. El suelo es piedra y limo, a veces incluso arenoso.
Vinificación Las uvas, recogidas manualmente, son inmediatamente prensadas. El prensado se efectúa suave y lentamente con el fin de extraer los mejores componentes de las uvas. Después de un ligero desfangado, los mostos se ponen en barricas de roble francés, de las que un 20% a 25% son nuevas, donde se realizarán la fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas, y después la fermentación maloláctica. Al término de 12 a 16 meses de crianza, se procede al primer trasiego, y después a un ligero clarificado. El embotellado se realizará al final del segundo invierno después de la cosecha.
Calificación Premier Cru
Región La Côte de Beaune
Varietal Pinot Noir
Origen De la Côte de Beaune, al pie de la ladera de Volnay, por debajo de “les Champans”. El viñedo tiene una ligera pendiente, sobre roca madre calcárea recubierta de suelo de buena humedad, constituido por limos superpuestos sobre muy antiguos aluviones.
Vinificación Después de una vendimia realizada manualmente, las uvas son seleccionadas y llevadas a la sala de cubas, para procesar las que presenten signos de perfecta madurez. Despalilladas totalmente se ponen en cubas de gravedad para preservar su integridad. Mantenidas a baja temperatura durante 6-8 días, para extraer toda la riqueza aromática, las fermentaciones alcohólicas se ponen en marcha de forma natural gracias a las levaduras autóctonas. Durante esta fase, los bazuqueos y/o los remontados se deciden tras la degustación, con el fin de obtener los taninos más nobles de las uvas. Después se trasiega a barricas de roble francés donde permanecerán de 12 a 16 meses y donde se realizará la fermentación maloláctica. Una ligera filtración puede ser decidida según las añadas, antes de su puesta en botella.
Calificación Village
Región La Côte de Beaune
Varietal Pinot Noir
Origen Esta cuvée proviene de 3 parcelas diferentes, localizadas al pie de las laderas de Volnay, en torno a los 1ers Crus de Volnay, y a 300m. de altitud. El suelo es de color tostado y arcilloso sobre zócalo calcáreo duro.
Vinificación Después de una vendimia realizada manualmente, las uvas son seleccionadas y llevadas a la sala de cubas, para procesar las que presenten signos de perfecta madurez. Despalilladas totalmente se ponen en cubas de gravedad para preservar su integridad. Mantenidas a baja temperatura durante 6-8 días, para extraer toda la riqueza aromática, las fermentaciones alcohólicas se ponen en marcha de forma natural gracias a las levaduras autóctonas. Durante esta fase, los bazuqueos y/o los remontados se deciden tras la degustación, con el fin de obtener los taninos más nobles de las uvas. Después se trasiega a barricas de roble francés donde permanecerán de 12 a 16 meses y donde se realizará la fermentación maloláctica. Una ligera filtración puede ser decidida según las añadas, antes de su puesta en botella.
Calificación Village
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen Gevrey Chambertin es una de las denominaciones village más grande en superficie de viñedos. Está situada en pendiente, la altitud media está entre 240 y 280 m. Esta apelación solo produce vinos tintos, en torno a 12.000 Hl., de 310 Ha de Grevrey-Chambertin y 51 Ha. de Brochon. El viñedo Lignier tiene 2,28 Ha. y una producción de 65 Hl. en 8.700 botellas. La viña se cultiva con métodos que respetan al máximo el suelo y la planta. La poda se realiza en Guyot simple.
Vinificación La vinificación, una vez despalillada la vendimia, se realiza en tres fases:
1. Una maceración en frío durante 3 a 5 días, antes de la fermentación.
2. Transformación del mosto en vino en 4-5 días.
3. De 3 a 5 días para finalizar la extracción de las materias solubles (taninos, antocianos, etc.) y permitir una buena mezcla de todos ellas. Después del prensado el vino resultante se pone en barricas de roble de 228 litros (no en barricas nuevas, para preservar el afrutado y la expresión del pinot noir). Durante la crianza en barrica de 18 meses, se practican dos trasiegos para eliminar las lías. Finalmente la puesta en botella se realizará bajo nuestra atención.
Calificación PREMIER CRU
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen “Les Combottes” es un Premier Cru en medio de Grands Crus, lo que le da una gran calidad. Con una superficie total de 0,42 Ha. una producción anual de 18 Hectólitros en 2000 botellas. Las viñas están plantadas en un suelo arcillo-calcáreo, con 30cm. de tierra sobre 2 a 5 metros de arcilla y piedras calcáreas. La viña se cultiva con métodos que respetan al máximo el suelo y la planta. La poda se realiza en Guyot simple.
Vinificación La vinificación, una vez despalillada la vendimia en un 80%, se realiza en tres fases:
1. Una maceración en frío durante 3 a 5 días, antes de la fermentación.
2. Transformación del mosto en vino en 4-5 días.
3. De 3 a 4 días para finalizar la extracción de las materias solubles (taninos, antocianos, etc.) y permitir una buena mezcla de todos ellas.
Después del prensado el vino resultante se pone en barricas de roble de 228 litros (50% barricas nuevas, por añada). Durante la crianza en barrica de 18 meses, se practican dos trasiegos para eliminar las lías. Finalmente la puesta en botella se realizará bajo nuestra atención.
Calificación PREMIER CRU
Región La Côte Chalonnaise
Varietal Pinot Noir
Origen Con una superficie de viñedo de 1,9 Ha. Con viñas de una edad entre 25 y 70 años. Una exposición Este Noreste.
Este clos, rodeado de muro y al pie de las ruinas del castillo de Montaigu, está situado bajo las ventanas de la propiedad de Meix-Foulot. Está expuesto al sol todo el día salvo la parte orientada al rio Saône. La complejidad del terruño en sus 1,9 Ha. reside en el vino: Delicado y elegante a la vez que estructurado y potente.
Vinificación Los rendimientos están rigurosamente limitados en todas las fases del cultivo. Las uvas vendimiadas a mano son transportadas cada 45 min. a las cubas para su selección, desraspadas por el equipo de la propiedad, y puestas en cubas de maceración durante 15 a 20 días dependiendo del millésime. Las levaduras usadas son naturales. Bazuqueos y remontados son efectuados según la riqueza de la añada. El vino será puesto en barricas de roble de las que un 20% son nuevas, solo para usar el aporte de madera como un potenciador de la personalidad del terruño. Después de la fermentación maloláctica (mayo-junio) el vino se trasiega a las cubas para reajustar el potencial óxido-reductivo y encontrar el frescor y el equilibrio antes de ser embotellado de 20 a 22 meses después de la cosecha. Siendo muy débil la turbidez de los vinos, el filtrado no es necesario y favorece la expresión de aromas. La comercialización se hace 2 o 3 años después de su embotellado para ofrecer vinos en su momento óptimo.
